Удельная теплоемкость для пищевых продуктов до замораживания и после замораживания.

 Удельная теплоемкость до замораживания (незамороженных продуктов)Удельная теплоемкость после замерзания (замороженных продуктов)
кДж/кг ∙ oCккал/кгoC(кДж/кг ∙ oC)ккал/кг ∙ o
Абрикосы свежие 3.68 0.88 1.8 0.43
Авокадо 3.01 0.72 1.55 0.37
Айва 3.68 0.88 1.8 0.43
Ананасы свежие 3.68 0.88 1.8 0.43
Ананасы нарезаные 3.43 0.82 1.72 0.41
Ананасовый сок 3.77 0.9 1.8 0.43
Апельсины свежие 3.77 0.9 1.8 0.43
Апельсиновый сок 3.73 0.89 1.8 0.43
Арбуз 3.94 0.94 1.88 0.45
Артишок 3.64 0.87 1.76 0.42
Бананы 3.35 0.8 1.67 0.4
Баклажаны 3.94 0.94 1.88 0.45
Батат (Сладкий картофель) 3.14 0.75 1.59 0.38
Брюква 3.81 0.91 1.84 0.44
Виноград 3.6 0.86 1.76 0.42
Виноградный сок 3.43 0.82 1.72 0.41
Вишня обыкновенная 3.68 0.88 1.72 0.41
Гибрид малины с ежевикой (Логанова ягода) 3.6 0.86 1.76 0.42
Голубика 3.64 0.87 1.76 0.42
Горох коровий (Вигна) свежий 3.06 0.73 0.92 0.22
Горох коровий (Вигна) сушеный 1.17 0.28 1.72 0.41
Горох молодой 3.56 0.85 1.72 0.41
Горох средний 3.39 0.81 1.67 0.4
Горох старый 3.68 0.88 1.8 0.43
Горох сушеный колотый 1.17 0.28 0.96 0.23
Гранадилла жёлтая (Страстоцвет лавролистный) 3.52 0.84 1.72 0.41
Гранат 3.56 0.85 1.72 0.41
Грейпфрут 3.81 0.91 1.84 0.44
Грибы свежие 3.89 0.93 1.84 0.44
Грибы сушеные 1.26 0.3 0.96 0.23
Груши свежие 3.56÷3.73 0.85÷0.89 1.72÷1.8 0.41÷0.43
Груши сушеные 1.63 0.39 1.09 0.26
Гуава (Псидиум) 3.6 0.86 1.76 0.42
Дыня мускусная 3.94 0.94 1.88 0.45
Ежевика 3.64 0.87 1.76 0.42
Изюм 1.63 0.39 1.09 0.26
Инжир (Фиги) свежий 3.43 0.82 1.72 0.41
Инжир сушеный 1.63 0.39 1.09 0.26
Инжир засахаренный 1.55 0.37 1.09 0.26
Капуста брокколи 3.85 0.92 1.84 0.44
Капуста брюссельская капуста 3.68 0.88 1.8 0.43
Капуста белокачанная (краснокачанная) 3.94 0.94 1.88 0.45
Капуста цветная 3.89 0.93 1.84 0.44
Капуста квашеная 3.89 0.93 1.84 0.44
Капуста кормовая 3.73 0.89 1.8 0.43
Капуста кольраби 3.85 0.92 1.84 0.44
Карамель, леденцы 3.89 0.93 3.89 0.93
Картофель 3.43 0.82 1.72 0.41
Клубника 3.98 0.95 1.88 0.45
Клубничный сок 3.31 0.79 1.63 0.39
Клюква 3.77 0.9 1.59 0.38
Кокосовый орех - мякоть с молоком 2.85 0.68 1.88 0.45
Кокосовый орех - молоко 3.98 0.95 1.76 0.42
Колбаса салями 1.88 0.45 1.17 0.28
Крыжовник 3.6 0.86 1.76 0.42
Кумкват (фортунелла или кинкан) 3.56 0.85 1.72 0.41
Лайм 3.73 0.89 1.8 0.43
Лаймовый сок 3.89 0.93 1.84 0.44
Лимон 3.81 0.91 1.84 0.44
Лимонный сок 3.85 0.92 1.84 0.44
Лук порей 3.81 0.91 1.84 0.44
Лук репчатый 3.77 0.9 1.8 0.43
Лук репчатый уэльский 3.81 0.91 1.84 0.44
Лягушачьи лапки 3.68 0.88 1.84 0.44
Мангольд 3.89 0.93 1.8 0.43
Масло сливочное 1.26 0.3 1 0.24
Малина черная 3.56 0.85 1.72 0.41
Малина красная 3.73 0.89 1.8 0.43
Малиновый сок черный 3.81 0.91 1.84 0.44
Малиновый сок красный 3.89 0.93 1.84 0.44
Молоко коровье 3.77 0.9 1.97 0.47
Морепродукты, мясо молюссков 3.52 0.84 1.51 0.36
Морепродукты, икра трески 3.18 0.76 1.63 0.39
Морепродукты, крабы 3.52 0.84 1.72 0.41
Морепродукты креветки 3.48 0.83 1.72 0.41
Морепродукты, лобстеры(омары) 3.43 0.82 1.72 0.41
Морковка 3.81 0.91 1.84 0.44
Мороженое 3.1 0.74 1.67 0.4
Мука 1.59 0.38 1.17 0.28
Мясо водяных черепах 3.35 0.8 1.67 0.4
Мясо говядина - туша 2.85 0.68 2.01 0.48
Мясо говядина - ребра 2.34 0.56 1.34 0.32
Мясо говядина - филейная часть 2.76 0.66 1.47 0.35
Мясо говядина - ребра 2.81 0.67 1.51 0.36
Мясо говядина - бедро 3.1 0.74 1.59 0.38
Мясо говядина - зад, огузок 2.6 0.62 1.42 0.34
Мясо говядина - голень 3.18 0.76 1.63 0.39
Мясо кролика 3.18 0.76 1.63 0.39
Мясо оленя 3.27 0.78 1.63 0.39
Мясо говяжий рубец 3.48 0.83 1.72 0.41
Мясо рубец маринованый 3.73 0.89 1.8 0.43
Мясо свинина - бекон 1.51 0.36 1.05 0.25
Мясо свинина - ветчина 2.6 0.62 1.42 0.34
Мясо свинина филе 2.76 0.66 1.47 0.35
Мясо свинина - лопатка 2.47 0.59 1.38 0.33
Мясо свинина - ребра 2.6 0.62 1.42 0.34
Мясо свинина - ветчина копченая 2.72 0.65 1.47 0.35
Мясо свинина - ножки маринованные 2.09 0.5 1.3 0.31
Мясо северного оленя 3.06 0.73 1.55 0.37
Мясо солонина из говядины 2.64 0.63 1.42 0.34
Мясо солонина свинина 1.3 0.31 1 0.24
Мясо телятина - туша 3.1 0.74 1.59 0.38
Мясо телятина бочок (боковина) 2.72 0.65 1.47 0.35
Мясо телятина - филейная часть 3.14 0.75 1.59 0.38
Мясо телятина ребра 3.06 0.73 1.54 0.37
Мясо телятина голень 3.22 0.77 1.63 0.39
Мясо телятина четверть туши 3.1 0.74 1.59 0.38
Мясо черепахи / Turtle 3.52 0.84 1.72 0.41
Мясо молодая баранина (ягненок) - туша 3.06 0.73 1.59 0.38
Мясо молодая баранина (ягненок) - голень 2.97 0.71 1.55 0.37
Мясо молодая баранина (ягненок) - ребра 2.55 0.61 1.42 0.34
Мясо молодая баранина (ягненок) - лопатка 2.81 0.67 1.47 0.35
Мясо язык говяжий 3.1 0.74 1.59 0.38
Мясо язык телячий 3.31 0.79 1.67 0.4
Мясо язык ягненка 3.18 0.76 1.59 0.38
Мясо язык свинной 3.1 0.74 1.63 0.39
Мясо язык овечий 2.89 0.69 1.51 0.36
Мясопродукты, мозги 3.52 0.84 1.72 0.41
Мясопродукты свиной жир, лярд(смалец) 2.26 0.54 1.3 0.31
Нектарины 3.6 0.86 1.76 0.42
Огурцы 4.1 0.98 1.88 0.45
Одуванчики (зелень) 3.68 0.88 1.8 0.43
Оливки зеленые 3.35 0.8 1.67 0.4
Опунция 3.81 0.91 1.81 0.43
Орехи 1.17 0.28 1 0.24
Персики 3.64÷3.81 0.87÷0.91 1.76÷1.84 0.42÷0.44
Персиковый сок 3.73 0.89 1.8 0.43
Перец спелый 3.81 0.91 1.84 0.44
Птица гусь 2.55 0.61 1.42 0.34
Птица индейка 2.81 0.67 1.47 0.35
Птица курица жаренная 3.1 0.74 1.47 0.35
Птица курицы несушки 2.72 0.65 1.84 0.44
Птица Каплуны (петушки кастрированые), куриные окорочка 3.68 0.88 1.72 0.41
Птица желудки 3.27 0.78 1.63 0.39
Птица фазан 3.14 0.75 1.51 0.36
Птица цесарка 3.14 0.75 1.59 0.38
Птица цыплята (куры) 3.35 0.8 1.63 0.39
Птица цыпленок бройлер (куры) 3.22 0.77 1.59 0.38
Пикули свежие (смесь мелких овощей) 3.43 0.82 1.72 0.41
Пикули заквашенные (смесь мелких овощей с уксусом и солью) 4.02 0.96 1.88 0.45
Рыба Барракуда; морская щука 3.35 0.8 1.67 0.4
Рыба Окунь 3.43 0.82 1.72 0.41
Рыба камбала 3.6 0.86 1.76 0.42
Рыба, масляная рыба 3.22 0.77 1.63 0.39
Рыба карп 3.43 0.82 1.72 0.41
Рыба лосось, сёмга 2.97 0.71 1.55 0.37
Рыба песчаная камбала 3.6 0.86 1.76 0.42
Рыба осетрина копченая 2.97 0.71 1.55 0.37
Рыба, Треска 3.6 0.86 1.63 0.39
Рыба меч 3.35 0.8 1.67 0.4
Рыба форель, кумжа 3.43 0.82 1.72 0.41
Рыба с белым мясом (сайда, хек, красный люциан, групер, морской черт и.т.п.) 3.18 0.76 1.63 0.39
Рыба тунец 3.18 0.76 1.63 0.39
Рыба, угорь 3.22 0.77 1.63 0.39
Рыба пикша 3.56 0.85 1.76 0.42
Рыба палтус 3.35 0.8 1.67 0.4
Рыба сельдь, копченая 2.97 0.71 1.55 0.37
Рыба щука 3.52 0.84 1.72 0.41
Рыба помпано (трахинот), корифена 3.22 0.77 1.63 0.39
Рыба морской лещ, порги 3.39 0.81 1.67 0.4
Редиска и редька 3.98 0.95 1.88 0.45
Рыба скумбрия 3.06 0.73 1.63 0.39
Рыба сардина 3.22 0.77 1.63 0.39
Рыба алоза 3.18 0.76 1.63 0.39
Рыба осетрина сырая 3.48 0.83 1.72 0.41
Ревень 4.03 0.96 1.88 0.45
Колбаса (сосиски) свинная и говяжья 2.34 0.56 1.34 0.32
Сардельки 2.97 0.71 1.55 0.37
Колбаса Болонская (Мортаделла) 2.97 0.71 1.55 0.37
Rолбаса Франкфуртская 2.89 0.69 1.51 0.36
Спаржа 3.94 0.94 1.88 0.45
Свекла 3.77 0.9 1.8 0.43
Сельдерей 3.94 0.94 1.88 0.45
Сливки 3.77 0.9 1.88 0.45
Смородина 4.06 0.97 1.88 0.45
Салатный цикорий, эндивий 3.98 0.95 1.88 0.45
Салат латук 4.02 0.96 1.88 0.45
Спаржевые бобы 3.68 0.88 1.8 0.43
Сушеная китайская слива(китайская личи) 1.63 0.39 1.09 0.26
Слива 3.73 0.89 1.8 0.43
Чернослив 3.39 0.81 1.67 0.4
Тыква 3.85 0.92 1.84 0.44
Томаты (помидоры) красные 3.98 0.95 1.88 0.45
Томаты (помидоры) зеленые 4.02 0.96 1.88 0.45
Томатный сок 3.98 0.95 1.88 0.45
Топинамбур 3.64 0.87 1.76 0.42
Турнепс (Репа) 3.89 0.93 1.84 0.44
Устрица 3.52 0.84 1.72 0.41
Фасоль свежая 3.39 0.81 1.67 0.4
Фасоль сушеные бобы 1.17 0.28 0.96 0.23
Фасоль зеленая в стрючках 3.81 0.91 1.84 0.44
Фасоль лимская 3.06 0.73 1.59 0.38
Финики 0.84 0.2 0.03 0.01
Хрен свежий 3.31 0.79 1.67 0.4
Хрен молотый 3.68 0.88 1.8 0.43
Хурма 3.01 0.72 1.55 0.37
Хурма эбеновая, сапота черная 3.06 0.73 1.55 0.37
Черешня 3.52 0.84 1.67 0.4
Черника 3.64 0.87 1.76 0.42
Чеснок 3.31 0.79 1.67 0.4
Яблоки дикие 3.56 0.85 1.8 0.43
Яблоки сахарные свежие (Анно́на чешу́йчатая) 3.31 0.79 1.63 0.39
Яблоки 3.64 0.87 1.76 0.42
Яйца 3.18 0.76 1.67 0.4
Ямс (Сладкий картофель) 3.27 0.78 1.63 0.39

Источник: engineeringtoolbox.com